本报讯 通过“红外监测”技防模式，实现食品安全从原料入库、加工、出库的全流程精准管控。日前，全省首个“物联网+”食品小作坊在无锡经开区启用。运用科技思维破解食品安全监管难题，无锡食品小作坊集中加工区建设升级到了2.0时代。

在无锡经开区美食工坊，消杀区、原料仓储区、食品加工区、成品仓储区等专区食品安全标识醒目显眼。云平台实时监控各操作间，肉制品从洗肉、备料到下锅以及后厨的卫生状况一目了然。不仅如此，生产人员进入车间前，必须在智能体征晨检仪前完成对体温、指甲洁净度等的基础检查，在AI人脸识别后进场，通过风淋房内的智能全身消毒溯源系统杀菌。记者了解到，员工工作服上都缝有特制的芯片，记录员工是否在入场前严格完成消毒工序。

科技元素体现在工坊的里里外外。老百姓最关心的食物原料在入场前会接受抽检，食材名称、检测项目、检测时间和次数、检测结果等信息都实时公布在工坊物联数字大屏上。原料储藏方面配有专门监测设备，可以实时控制储藏温度，以及在食品临期时发出预警。生产好的成品真空包装后，经无菌物料口送至专用的成品电梯出库，减少人货接触。

“进来第一眼就觉得高大上，硬件和卫生标准已超越了部分食品企业！”晟品士肉制品加工场是首个入驻的小作坊，负责人张祝华说，作坊进入加工区后不仅申请了小作坊登记证，产品的量和质也得到大幅度提升，一款经典的肉酿面筋日产量可达近千斤。“过去会被质疑脏乱差，现在是高标准的作坊，出去谈生意也硬气多了！”

无锡经开区市场监管局人士介绍，卤菜制品一直是市场消费热点，也是流通食品安全监管难点。让大众喜爱的小作坊美食变得更安全、经营走向规范化，近年来无锡持续推动小作坊分批有序向集中加工区聚集，并向生产企业转型迈进。此次投用的美食工坊总面积2600平方米，目前可容纳11家卤菜类食品小作坊同时加工生产。着力打造食品小作坊集中加工区，进一步提升了食品安全保障水平。据了解，今年针对全市食品小作坊已抽样批次797批，覆盖538家，食品合格率保持高位。

（周茗芳、见习记者 姜浩）